[Awaken School] Тарталетки (Елена Богданова, Даша Моо)

Тарталетки — идеальные порционные десерты для дома, витрины кафе и продажи на заказ! Но веганское песочное тесто, которое хрустит и не рассыпается – та ещё задачка! Специально для курса мы разработали не просто песочное тесто, а целых 8 вариантов песочного теста для основ! Шаг за шагом мы проведём вас через все нюансы приготовления — к вашей идеальной тарталетке! Для кого этот курс: Веганы и вегетарианцы Домашние кондитеры и те, кто хочет ими стать Все, кто хочет исключить из рациона белую муку, белый сахар и молочные продукты Классические кондитеры, расширяющие ассортимент Любители изысканных десертов Владельцы кафе Что ждёт вас на курсе: 1. Базовая теория и технология приготовления тарталеток: Песочное тесто без белой муки и белого сахара . Забудьте о вязких рассыпающихся основах, что скрипят на зубах, растрескиваются и истекают маслом! Научитесь готовить тонкие, нежные и хрустящие основы с разными вкусами НЕ сливочное масло . Песочное тесто невозможно создать без масла. Специально для этого мы разработали полуфабрикат масла. Его приготовление станет вашим первым шагом на пути к идеальной тарталетке! Безглютеновая клейковина . Эластичное тесто — вторая хитрость для успеха ваших тарталеток! Мы расскажем, как заменить в тесте глютен, не потеряв при этом в качестве Разнообразные начинки . Узнайте, как приготовить карамель, гели, конфитюры, меренгу и стабильные кремы! Лайфхаки и секреты . От того, как сделать легкозамораживаемый декор до правил выбора ингредиентов Новые формы . Узнайте на курсе, как сделать тарталетки разных форм. Мы подготовили для вас специальный урок! 2. Изысканные десерты на любой вкус: Яблоко • Банан • Грецкий орех . Песочная основа с грецким орехом, банановая карамель, яблочный крем, яблочный мусс, яблочная глазурь. Цитрус • Розмарин • Помидор . Цитрусовая песочная основа, варенье из помидор, цитрусовый заварной крем. Шоколад • Вишня • Кофе . Шоколадная песочная основа, шоколадный брауни, вишневое варенье, кофейная карамель. Миндальная . Песочная основа с миндалем, марципан, заварной миндальный крем, крем-пралине Ягоды • Слива • Лаванда . Смородиновая песочная основа, чернично-сливочный крем, смородиновый гель, карамелизованные сливы. Ананас • Тимьян • Кокос . Кокосовая песочная основа, компоте из ананаса, крем кокос-ананас-тимьян, меренга. Манго • Лайм • Облепиха . Песочная основа с лимонным перцем, облепиховый ганаш, манговый мусс, хрустящий слой с цедрой лайма и манговое компоте. Сникерс . Шоколадная песочная основа без полуфабриката масла, шоколадно-арахисовое пралине, карамельная начинка с арахисом. Несладкая тарталетка . Песочная основа, две начинки: жульен и карамелизированная хурма с песто. И все эти тарталетки вы можете приготовить дома, не имея ни большого кондитерского опыта, ни профессионального образования! Берём "Тариф 2": Теоретический модуль: О курсе от шеф-кондитера Инвентарь Способы формирования корпуса для тарталеток Инулин Полуфабрикаты для приготовления песочного теста — авторская разработка шеф-кондитера...