Большой кисломолочный курс (Алексей Сотников)

Это курс для тех, кто: Интересуется здоровым образом жизни и стремится готовить полезные блюда. Заботится о здоровье и долголетии, своем и своей семьи. Понимает, что в магазинных йогуртах по-настоящему живых и полезных бактерий мало. Кисломолочные продукты — настоящие «лекари» для нашего организма, ведь они: Содержат полезные бактерии Предотвращают гниение пищи (и возникающие из-за этого неприятные ощущения) Способствуют долголетию и хорошему настроению Благотворно влияют на работу ЖКТ Программа курса: Модуль 1. Основы производства кисломолочных продуктов Урок 1: Состав и подготовка молока для кисломолочных продуктов. Пастеризация для производства кисломолочных продуктов.​ Урок 2: Закваски и микроорганизмы для производства кисломолочных продуктов.​ Урок 3: Сепарация молока. Основы и демонстрация процесса.​ Урок 4: Безлактозное и низколактозное молоко и его создание дома и использование в кисломолочных продуктов.​ Урок 5: Возможности сыворотки и ее применение. Сборник рецептов с использованием сыворотки.​ Урок 6: Пробиотические культуры и их роль в производстве и потреблении кисломолочных продуктов.​ Урок 7: Хранение кисломолочных продуктов и обеспечение их качества и безопасности.​ Результат: Научитесь понимать и подготавливать молоко к производству кисломолочных продуктов, в том числе и к пастеризации. Поймёте, в чём различия между разными заквасками и микроорганизмами, освоите применение пробиотических культур в создании кисломолочных продуктов. Сможете правильно сепарировать молоко и производить безлактозное молоко. Овладеете методами хранения кисломолочных продуктов и обеспечения их высокого качества и безопасности. Научитесь готовить разнообразные блюда на основе сыворотки, такие как блины, оладьи, рикотта, квас и мажитель.​ Модуль 2. Творог и изделия из него Урок 1: Теория по творогу. Общие данные.​ Урок 2: Творог: Жирный (9-18%).​ Урок 3: Творог маложирный (0-5%).​ Урок 4: Мягкий творог.​ Урок 5: Рассыпчатый творог.​ Урок 6: Зернёный творог.​ Урок 7: Козий творог.​ Урок 8: Красный (корт) творог.​ Урок 9: Быстрый творог (Кальцинированный).​ Урок 10: Творожная масса: простая, с изюмом, шоколадная​ Урок 11: Крем-сыр.​ Урок 12: Курут (курт).​ Результат: Вы откроете для себя мир творожных продуктов и научитесь создавать разнообразные блюда на основе этого полезного ингредиента. От мягкого и мажущегося творога до зернёного и козьего — каждый найдёт свой любимый вкус.​ Модуль 3. Кисломолочные напитки и их разнообразие Урок 1: Йогурт: питьевой.​ Урок 2: Йогурт густой.​ Урок 3: Йогурт термостатный.​ Урок 4: Йогурты с наполнителями (орехи, ягоды, варенье и т.д.).​ Урок 5: Греческий йогурт.​ Урок 6: Био-Йогурт.​ Урок 7: Кефир.​ Урок 8: Мацони.​ Урок 9: Катык.​ Урок 10: Ряженка.​ Урок 11: Варенец.​ Урок 12: Сузьма.​ Урок 13: Айран.​ Урок 14: Ацидофильное молоко (ацидофилин).​ Урок 15: Снежок.​ Урок 16: Простокваша.​ Урок 17: Мечниковская простокваша.​ Результат: Вы освоите приготовление разных видов йогурта — от питьевого до густого, научитесь делать ...