[Coup de coeur] Закусочные эклеры (Екатерина Курбатова)

Описание Хрустящее заварное тесто с пикантным кракелином, нежный сырный крем, зелень, томаты и орешки-беспроигрышное сочетание! Итак, в этом уроке вы узнаете: - Как приготовить гладкие, ровные эклеры без разрывов - Как приготовить пикантный кракелин для закусочных эклеров - Как приготовить нежнейший сырный крем и придумать начинки с учетом ваших вкусовых предпочтений Инвентарь для урока «Закусочные эклеры»: Весы Коврик перфорированный или пергамент Пленка плотная или пергамент Сотейник Лопатка деревянная или силиконовая термоустойчивая Спатула Венчик Мешок кондитерский 2 шт Насадка Французская трубочка 15 мм Насадка гладкая 8 мм Ингредиенты: Молоко Соль Соль Сахар Мука Масло сливочное Яйца Желатин Прованские травы Паприка Крахмал кукурузный Сыр пармезан Сыр мини-моцарелла Сливки Крем-чиз Козий сыр Тримолин (не обязательно) 150 гмоцарелла мини Базилик пучок 300 г томаты черри 50 г вяленые томаты Оливковое масло Соль Перец 3-4 шт инжир свежий Руккола пучок Кедровые орехи