Эклеромания. Курс об идеальных эклерах (Полина Егорова) @pololololololololo

Курс «Эклеромания» для тех, кто хочет узнать все нюансы работы с заварным тестом, научиться печь ровные и вкусные эклеры с идеальной поверхностью, из раза в раз получая стабильный и качественный результат. На курсе мы: Разберем все ошибки в работе, с которыми встречаются не только новички, но и опытные кондитеры Научимся самостоятельно анализировать происходящие процессы Изучим различные виды базовых начинок и покрытий для заварных изделий: заварной крем, креме, взбитый и классический ганаши, мусс, конфи, глазурь, велюр и другие, способы их приготовления и правила хранения Узнаем о разнообразии сборки, методах начинения и декорирования эклеров Научимся создавать шоколадный декор, аккуратно покрывать эклеры глазурью и работать с велюром Узнаем о сроках и способах хранения как полуфабрикатов, так и готовых изделий Эклеры на курсе: «Соленая карамель» «Медовик» «Клубничный милкшейк» «Апельсин-фисташка» «Золотой слиток» «Rose» «Черника-чизкейк» «Шоколад» «Banoffee» В видео-уроках: Оборудование и инвентарь Теоретическая база и понимание процессов Заварное тесто и правильная консистенция Выпечка в бытовой духовке и в конвектомате Решение частых проблем Взбитый клубничный ганаш Взбитый ганаш с розой Взбитый черничный ганаш Карамельный ганаш Муссовая начинка Креме карамельное Креме с темным шоколадом Клубничный маршмеллоу Соленая карамель Заварной апельсиновый крем Патисьер Крем Шантийи с маскарпоне Глазирование эклеров Покрытие «Велюр» Фисташковый марципан Декор из сахарной пасты Темперирование шоколада и шоколадный декор Новые варианты декора Видео-уроки и технологические карты в текстовом формате PDF.