Интенсив по технологии Су вид 16.0 (Ольга Деффи)

Для кого интенсив:

Для тех, кто придерживается здорового питания и хочет научиться сохранять природную ценность продуктов.
Для мамочек в декрете и заботливых бабушек, кому важно чтоб дети получали максимум витаминов и аминокислот из еды.
Тем, кто много работает и хочет экономить время на кухне при этом получать неизбежно стабильный, полезный и предсказуемый результат на 100%.
Всем, кто занимается продажей полуфабрикатов и хочет увеличить доход минимум на 150 тысяч.

Содержание интенсива

Теория и основы:

организационное;
теория технологии су-вид;
подготовка продуктов;
виды посола;
посол с подвялом;
про НС;
про рыночное мясо.

Баночки — начало:

огурцы — маринад;
огурцы квашеные;
настойки;
клубничная;
вишнёвая;
ягодный микс;
слива-пряности;
апельсин на коньяке;
облепиха на коньяке;
фруктовый микс;
варенье живое «Клубника-томат»;
слива-лимон;
пьяная клубника;
пьяная слива.

Птица — теория:

теория птицы.

Птичьи рецепты:

куриные роллы;
ролл из бедра №1;
ролл №2 — грудка и бедро;
ролл №3 — сферический с сумахом;
ролл из двух бёдер на коже — большой;
фальшивый заяц из бёдер;
ролл из двух бёдер — средний;
торнадо из бёдер;
ролл из грудок в коллагене;
колбаски птичьи в коллагене;
«Мортаделла» птичья;
желейный куриный бульон;
колбаски птичьи в череве;
индейка для колбас;
ветчина из индейки;
бульон в банке;
яйца су-вид;
омлет в коллагене;
омлет в баночке;
кремовый желток.

Рыба и морепродукты — теория:

теория рыбы и морепродуктов.

Рыба и морепродукты:

малосольная икра судака;
чипсы из кожи форели;
скумбрия — мурманское сало;
скумбрия — три ролла;
скумбрия — простой ролл;
стейки форели;
простой ролл из форели;
торнадо клеёные;
ролл «Три рыбы»;
ролл из хвостов;
кларий в стейках;
кларий с креветками — ветчина;
котлета из клария с рисунком;
дори — солнечник;
рыбные колбаски — три рецепта;
креветки в баночке;
кальмары в баночке.

Овощи пакетированные:

морковь;
картофель;
медовый маринад;
овощи для винегретов и Оливье;
овощи для разных целей;
свёкла в медовом маринаде;
репа;
цуккини.

Красное мясо — теория:

теория красного мяса.

Красное мясо:

стейк Ранч;
рибай;
ролл из щековины с ягодами;
стейки Вегас;
ролл Вегас а-ля «Пармская роза»;
ролл Вегас с курицей и сердечками;
стейки «Паук»;
склеенные «Пауки»;
неприличный кострец;
холодец из костреца;
ветчинный ролл из костреца — большой;
ветчинный ролл из костреца — средний;
ветчинный ролл из костреца — малый;
утиное филе;
утиные ножки.

Свинина — теория:

теория свинины.

Свинина:

стейки из окорока;
шея в пряностях;
«сало» из грудинки №1;
ролл из грудинки «Завиток»;
сало из грудинки №2, №3 и №4;
ролл в сумахе;
бульон и тушёнка из грудинки;
колбаски «Лопатка-Грудинка».

Баночки — финал:

огурцы — маринад;
кабачковая икра гениальная;
томатный соус с витаминами;
томатный соус №2;
чеснок конфи;
варенье «Две смородины» в заливке;
настойка «Две смородины»;
настойки «Щавель и Ко» — 3 варианта;
варенье «Слива-Нектарин-Лимон»;
настойка «Нектарин и слива с огоньком»;
настойка кизиловая;
кизил а-ля оливки;
слива маринованная.

Тариф Продолжение

Разбор рецептов Антологии
Видео, аудио и полезные посты