Как открыть пекарню? Все шаги от А до Я (Федор Сокирянский)

Производство хлеба – самый выгодный бизнес в общепите. Производство хлеба – самый сложный бизнес в общепите. О чем будем говорить. О форматах. Их много и они разные и люди их по разному воспринимают. Это влияет на успех концепции. Ошибиться тут нельзя. Только что запускал две пекарни в разных ценовых категориях. Производство – основа. Потому что полноценно печь на месте в спальнике в жилом доме вам никто не даст. Поговорим про оборудование. Где брать персонал, рецептуры. Поговорим про опарные хлеба. Поговорим и про смеси и про улучшители и про заморозку и про разморозку. Производство разберем детально – это ДНК пекарни. Посмотрим 100-200 фото оформления. Мои любимые. Дешево и сердито и офигенно. Поговорим, как работу выстроить с дизайнерами и строителями чтобы они вас не раздели. И, конечно, ассортимент. Ценобразование. Ротация. Контроль себестоимости. Наценки. Скидки. Акции и дисконтирование. Покупная продукция. Персонал. Как заставить девочек улыбаться и любить продавать хлеб. Рассмотрим самые успешные концепции. Не «Волконский» и «Буше» и «Мишель», а простые, понятные народу, легко тиражируемые. Поговорим про сопутку. Что из скоропорта можно ставить. Поговорим про молочку. Поговорим про технологию от и до запуска формата – он очень сложный. Поговорим про локации. Потому что «хлебное» место найти невероятно сложно. 90% всего что есть в вашем городе из пекарен – убыточно. Я объясню почему. Я их анализировал. Поговорим про заводской хлеб и заводские позиции у вас. Поговорим про размеры – которые имеют значение J Очень насыщенные три часа. Офигенная презентация на 400 слайдов + чек листы и сетевой график запуска со всеми работами в подарок. Семинар уже написан. Читаю и радуюсь. Показать больше