[konditer-school] Зефирные конфеты (Юлия Бородина)

О чем этот курс? Изначально этот курс был про ЗЕФИР в ШОКОЛАДЕ Собственно, это и сейчас зефир в шоколаде. Только вот в такой супер МИ-МИ-МИШНОЙ форме! ТЕМПЕРИРОВАНИЕ ШОКОЛАДА В основе курс по темперированию шоколада. Доступно, наглядно, шаг за шагом я расскажу как правильно и легко темперировать шоколад Состав курса Давайте знакомиться!!! Про меня, про курс, про обучение. Трафареты для отсадки зефира Три размера. Просто распечатайте, заламинируйте и пользуйтесь! Темперируем шоколад (какао-маслом Mycryo) (видео 19 минут) График температур, текучесть, способы темперирования, жировое и сахарное поседение Запись вебинара (видео 132 минуты) В прямом эфире я рассказываю и показываю темперирование шоколада (Микрио и методом "посева"), отвечаю на вопросы Делаем зефир, заливаем эскимо и отсаживаем ракушки (видео 25 минут) Зефир ракушки и эскимо Зефирные эскимо (текстовый файл) Советы и лайфхаки Манговые конфеты (видео 27 минут) Делаем вкуснейшие конфеты заварным способом "пюре в сироп" Глазируем конфеты (видео 25 минут) Темперируем шоколад с помощью callets Облепиховые конфеты Рецептура конфет с ярким облепиховым вкусом Наш магазин для кондитеров с проверенными ингредиентами Список всего, что мы использовали в уроке. Цены на 1 марта 2020года Хвастики, отчеты и фотографии по курсу Присылайте сюда фотографии вкусняшек. Хвастайтесь! Мы будем забирать их в сторис Спойлер: Что понадобится для прохождения курса ОБЯЗАТЕЛЬНО. без этого ЗЕФИРные конфеты сделать нельзя 1. Миксер. Планетарный или ручной 2. Духовка 3. Микроволновка 4. Сотейник с толстым дном на 1,5-2 литра (у меня фирмы Gipfel) 5. Весы кухонные (самые простые. с шагом в 1г) 6. Силиконовая или деревянная лопатка 7. Широкая глубокая миска для темперирования шоколада (пластмассовая или железная) 8. Пирометр или щуповой термометр 9. Агар-агар (силой 900) (я работаю на Чилийском агаре. купить можно в моем магазине для кондитеров. Или агар фирмы ПУДОВ) 10. Яблоки зеленые (симиренко или гренни смит) 11. Белок 12. Сахар А вот это было бы хорошо иметь, но можно обойтись) 1. Плотные кондитерские мешки 55-61см (в моем кондитерском магазине есть всегда) 2. Зажим для мешка (можно купить в моем кондитерском магазине или в ИКЕА) 3. Насадки кондитерские (я работаю с М1, но можно любые) 4. Пергамент 5. Силиконовые и тефлоновые коврики 6. Перфорированный силиконовый коврик 7. Формы для мини-эскимо 8. Какао-масло в галетах 9. Какао-масло Mycryo 10. Формы для кейк-попсов (можно купить в нашем кондитерском магазине) ИНГРЕДИЕНТЫ так же по желанию: 1. Альбумин 2. Глюкозный сироп 3. Ягодные и фруктовые пюре или замороженные ягоды-фрукты 4. Шоколад (лучше покупать качественный в кондитерских магазинах. Но можно и из магазина плитку) 5. Лимонная кислота 6. Сублимированные ягоды (порошки и целые) Нажмите для раскрытия...