[Кондитерка] Кондитерская теория онлайн 1я ступень. 2020 г (pastry theory)

«Кондитерская теория: I ступень» — это онлайн курс для думающих кондитеров. В результате вы получите полноценные фундаментальные знания об основных кондитерских ингредиентах и процессах. ⠀ Мы разберем по полочкам каждый ингредиент: его историю, химический состав, специфику использования в разных кондитерских процессах и влияние на здоровье. ⠀ Это уже 11 поток курса Мы регулярно обновляем материалы и делаем формат все более и более удобным для восприятия.Что вы узнаете на курсе? ⠀ Мы неспроста называем «Кондитерскую теорию» онлайн курсом для думающих кондитеров — на первой ступени мы даем все необходимое для того, чтобы у вас не было пробелов в базе. На курсе вы: ⠀ Расширите свой взгляд на привычные ингредиенты вроде сахара и муки, поймёте, как сложилось наше сегодняшнее отношение к ним, и узнаете о трендах использования классических ингредиентов и их замен. ⠀ Получите понятное схематическое описание основных этапов производства, поймёте, как нюансы производства влияют на свойства ингредиентов и на конечные кондитерские изделия. ⠀ Сможете обоснованно выбирать нужные ингредиенты для разных рецептур и понимать, как замена повлияет на конечный результат. ⠀ Поймёте, как устроены основные ингредиенты, как это влияет на их свойства и на процессы изготовления разных кондитерских изделий. ⠀ Получите самую актуальную научно обоснованную информацию о том, как ингредиенты влияют на здоровье, и что нужно иметь в виду при работе с людьми с ограничениями в питании.