[Кондитерка] Курс «Трюфели. Продвинутый» (Жанна Афзалова)

​ Курс «ТРЮФЕЛИ. ПРОДВИНУТЫЙ» Что входит в курс ? Вводный урок. Где я рассказываю по какому принципу изготавливаются ганаши для трюфелей. Что вообще такое ганаш. И что влияет на его срок годности. 7 подробных видео-уроков с приготовлением самых популярных у наших клиентов трюфелей: Имбирно-лимонный чай матча Миндальный с ликером Amaretto Смородиново-лимонный с лавандой С сыром Дор Блю Малиновый с Шампанским в кокосе Нарезной трюфель с белыми грибами Классический с Сычуаньским перцем по методу темперированного ганаша с быстрой стабилизацией за 2-3 часа. Бонусом вы получаете урок по мармеладу из свежевыжатого сока Вы получите подробные технологические и калькуляционные карты ; Советы по ценообразованию, а также большой блок теории: Прекристаллизация Стабилизация ганаша. Охлаждение обливных изделий. Жиры и вода. ТА САМАЯ СТРАШНАЯ СВОБОДНАЯ ВОДА Типы сахаров и подсластителей Ароматизация и сочетания Условия хранения готовых изделий Нежелательные факторы и как с ними бороться И ещё раз о том, что влияет на срок годности. А теперь самое интересно, почему вы должны, нет, просто обязаны этот курс заполучить: формула для расчета ганаша для трюфелей на 42 дня срока годности при сохранении 100% натурального состава. С ней вы сможете воплотить любые ваши трюфельные фантазии в жизнь! Создать свои неповторимые авторские конфеты.