[Кондитерка] Онлайн курс «Путь Шоколатье» [Egor.Team]

Чему научишься Все секреты шоколада. От А до Я. Новичок? Тебе будет еще проще, не придется переучиваться. Ты научишься работать с шоколадом на профессиональном уровне: множество конфет, шоколадных плиток, декор. Список уроков, которые откроются тебе на курсе: 1 неделя Инвентарь и ингредиенты Что понадобится для прохождения курса. Что нужно для работы с шоколадом обязательно, что желательно, а что просто лишняя трата денег. Теория шоколада с азов Производство, сорта, различие, условия хранения и многое другое. К тебе придет полное понимание, что такое шоколад из чего он состоит и как ведет себя при тех или иных условиях. Температурные режимы. 4+2 способа темперирования шоколада Что такое темперирование и зачем оно нужно? Разберем шоколад по косточкам молекулам. Колотый шоколад с топпингами Начинаем практиковаться! 2 неделя Шоколадные фигуры Разбираемся с правильным охлаждением шоколада. Полые шоколадные фигуры Особенности полых фигур. Какой шоколад лучше подходит, как правильно приспособить не совсем подходящий шоколад. Шоколадная плитка с солёной карамелью Разбираем и делаем плитки с начинкой. Основные условия работы с начинками. Начиная со второй недели вы уже начнете зарабатывать на этой простой, изученной за две недели, но востребованной продукции. 3 неделя Углубленная теория шоколада Углубляемся в шоколад и начинки. Разберем каждый ингредиент шоколада и начинок. Начнем с того, из чего состоят начинки: какую функцию несет и за что отвечает каждый ингредиент. И закончим калькуляцией сроков годности. Трюфели классические Ура, снова практика! Но куда же без теории, сегодня: теория ганаша. Трюфели золотые Дополнительно несколько техник декора трюфелей + окрашивание в золото 4 неделя Красители для шоколада и какао-масла Какие, как, зачем. 2 способа темперирования какао-масла. Две цветных шоколадных плитки Знакомство с жирорастворимыми красителями. Окрашивание шоколада, окрашивание пластиковых и поликарбонатных форм какао-маслом. Нарезные конфеты 2 вида: однослойные и двухслойные. Учимся глазировать конфеты вручную. + Делаем самостоятельно шокотрансферные листы. 5 неделя Конфеты: драже Сделаем 2 вида вкуснейших многослойных драже с карамелизованными орехами. Пластичный шоколад Пластичный шоколад и лепка розы из него + окрашивание. 6 неделя Корпусные конфеты: 3 вида 3 способа окрашивания конфетных корпусов. 3 разные начинки. 2 способа закрытия дна конфеты. Буше "жираф" Большие корпусные конфеты с многослойной начинкой и окрашиванием в виде жирафа. 7 неделя Конфета: глазированный ликер Научимся делать шоколадные конфеты с абсолютно жидким центром. Разработка своих вкусовых сочетаний для конфет Повогорим о том, как из представленного ассортимента сделать свои вкусы начинок, хоть 30 вкусов. Как по-научному придумывать новые сочетания. Получишь базу сочетаемости продуктов, специй, алкоголя. 8 неделя Простой шоколадный декор: сферы, завитки, перышки, бордюры для тортов и тарталеток. Базовый декор для тортов и не только. Шоколадный декор: твисты Популярный...