[Кулинарная Школа Пракукинг] Приготовление стейка

Не смотря на то, что я хорошо знаю тему, я доверила написание конспекта о стейках Ольге Деффи. Потому что она знает о стейках все и даже больше. Оля можнт часами обсуждать мраморность, отрубы и способы приготовления. Конспект будет готов 1го сентября (но возможно и раньше). Содержание: 1. Стейки, как класс говядины. Отличия мясных пород КРС от молочных. 2. О говядине: • Общая классификация отрубов • Сухое и влажное созревание. Как это сделать дома • Премиальные стейки и альтернативные • Вкусовые и ароматические различия (зависимость от расположения) • Мраморность – роскошь или иное качество 3. Инструменты и оборудование для приготовления стейков 4. Способы подготовки мяса для стейков. • Что не так с маринадами? • Когда солить? • Когда перчить? 5. Технологии приготовления стейков: • почти классика по Блюменталю • обжарка с доводкой • обратная обжарка • стейки с приколом • специи, пряности и масло 6. Мастер-рецепт 7. Гарниры. Овощи, салаты (обзорно)