Курс Продвинутый кондитер (Никита Давыдов, Виктория Гвоздилкина) @cookbook_insta

8-недельный сентябрьский курс из 9 модулей "Продвинутый кондитер". Узнайте все тонкости многоярусных тортов и научитесь готовить восемь самых востребованных и стабильных начинок! Вы научитесь: Рисовать эскиз и проектировать торт Рассчитывать вес и стоимость торта Создавать крепкие конструкции Особое внимание уделяем каркасу и транспортировке Собирать и декорировать торт Работать с вафельной бумагой Работать с мастикой Работать с фальш-ярусами Работать с межъярусом Работать со стабильными и топовыми покрытиями Готовить 7 многоярусных тортов от 1 до 4х ярусов Готовить восемь легендарных начинок: Лимонный щербет Сникерс Малиновый эспрессо Черный лес Шпинат-Матча Ягодный бархат Морковный торт с карамелизированными яблоками Тутти-Фрутти (Банан-Манго-Кокос) Программа курса: Макетирование. Какие программы нужны для создания макета торта. Как смоделировать торт любой формы и ярусности. Как задать поверхностям текстуры и как создать декор. Презентация макета клиенту. Создание референсов Основы многоярусных тортов. Расчет веса и пропорции ярусов. Конструкция, инструменты и инвентарь. Создание крепкой подложки. Основы композиции декора. Упаковка и транспортировка Кремы 3 видов: крем-чиз, шоколадно-масляный ганаш на белом шоколаде методом взбивания и шоколадно-масляный ганаш на тёмном шоколаде Высокий торт в 1 ярус с декором из пластичного шоколада и рисовой бумаги. Две начинки торта: "Чёрный лес" и "Сникерс" Торт в 2 яруса с минималистичным декором из вафельным колосков. Начинка торта: "Лимонный щербет" Антигравитационный торт в 2 яруса: Шар и Куб. Начинка торта: "Малиновый эспрессо" Торт в 3 яруса с мазками из ганаша и вафельной композицией. Начинка торта: "Шпинат-Матча" Торт в 3 яруса с покрытием из мраморной мастики и вафельной композицией. Начинка торта: "Ягодный бархат" Торт с 3-мя высокими ярусами. Начинка торта: "Тутти-Фрутти" (Банан-Манго-Кокос) Торт с барельефом из пластичного шоколада, межъярус и фальш-ярус. Начинка торта: "Морковный торт с карамелизированными яблоками" Показать больше