Магия слоёного теста(Нина Тарасова)

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям. Курс "Магия слоёного теста" от кондитерской школы "Pastry is magic" С большой радостью мы представляем вам совершенно особенный курс «Магия слоеного теста». Год за годом работая с различными видами слоек, разбирая нюансы, ингредиенты и ставя беспощадные опыты по переводу всех видов муки, которые доступны простому обывателю… я вывела свою формулу любви к слоеному тесту. Для меня работа с ним превратилась в высшую степень медитации. Я бы хотела поделиться с вами спокойствием, уверенностью, знаниями, опытом и вкусом. Прекрасным, любимым вкусом идеального слоеного теста – будь то рассыпчатый Мильфей, тающий Наполеон, идеальная слойка для завтрака или шоколадный круассан на десерт. Каждый из них покорит вас осознанным пониманием процесса, от которого вы будете получать удовольствие и гармоничное спокойствие. Программа курса "Магия слоёного теста": 1 неделя: «Теория по слоеному тесту». 1. Теория по слоеному тесту (видео-урок) • Мука: виды муки, классификация, разбор понятия "глютен" и "без глютена", а так же разбор мифов и легенд связанных с ним, влияние муки на тесто; • Жиры: растительные и животные, маргарины; рабочая температура, эмульсия, роль сливочного масла в слоеном тесте • Разбор иных ингредиентов, влияющих на слоеное тесто • Дрожжи: живые, инстантные, быстродействующие • Дрожжевое тесто – структура, работа ингредиентов • Иные «стартеры» для работы теста: бига, пулиш • Ферментация • Разбор «складок» для слоеного теста (ламинация) • Виды слоеного теста • Варианты выпекания • Температурные режимы • Необходимый инструментарий, формы • Коврики VS пергаментная бумага • Виды слоеных изделий • Возможные ошибки и их исправления • Работа в домашних условиях со слоеным тестом и на производстве • Хранение, заморозка и разморозка 2 неделя: «Бездрожжевое слоеное тесто». 1. Наполеон на классическом бездрожжевом слоеном тесте с легким сливочно-карамельным кремом. (видео-урок, рецепт) 2. Наполеон на рубленном слоеном тесте со сметанно-ванильным кремом (с пониженным содержанием сахара). (видео-урок, рецепт) 3. Наполеон Черный лес (с пониженным содержанием сахара) (видео-урок, рецепт) 4. Мильфей на инвертированном, карамелизированном слоеном тесте «Шоколад и ваниль». (видео-урок, рецепт) 4. Онлайн-вебинар «Вопросы и ответы» (длительностью 1 час). 3 неделя: «Дрожжевое слоеное тесто». 1. Круассан классический 2. Pain au Chocolat (круассан с шоколадом) на 100% шоколадном слоеном тесте с домашней жандужа (джиандуйя). 3. Улитки с ванильным заварным кремом и изюмом 4. Вариации венской выпечки: Краффин с вареной сгущенкой и шоколадной крошкой «Шоссон» из шоколадного слоеного теста с термо мармеладом и заварным кремом Слойки с фисташковым заварным кремом и ягодами 5. Онлайн-вебинар «Вопросы и ответы» (длительностью 1 час). В программе курса: Бездрожжевое слоеное тесто, представлено такими десертами, как: Наполеон на классическом бездрожжевом слоеном тесте с легким сливочно-карамельным кремом. Классический...