Мягкие сыры шаг за шагом. Гид (Себастьян Рустель)

Сканирование книги Производство мягких сыров семейства Pâtes molles не относится к лёгким задачам, делаем ли мы сыры по технологии Камамбер или Бри, Мюнстер или Таледжио, Фурм д’Амбер или Рокфор. До сих пор в нашем распоряжении были разрозненные рецепты, рекомендации, попытки адаптации чьих-то технологий. И вот, впервые, вашему вниманию будет представлен Гид «Мягкие сыры. Шаг за шагом». Этот гид написан французским технологом Себастьяном Рустелем. Компания ПроСыр совместно с Алексеем Андреевым, первым российским сыроделом – членом Международной гильдии сыроделов, выпустила русскоязычную версию этого издания с учётом потребностей наших сыроделов. В Гиде представлена доступная, разложенная «по полочкам» информация по всем видам сыров семейства Pâtes molles от Феты до сыров с синей плесенью: этапы производства с рекомендациями по подбору ингредиентов и оборудования, реперные точки, варианты адаптации технологии, особенности аффинажа, возможные ошибки и проблемы при производстве. Удачного сыроделия с новым гидом! И всем сыр! Информация о книге: Год выпуска: 2021 Автор: Себастьян Рустель Издательство: ИПК Индиго Количество страниц: 170 Переплет: мягкая обложка Цветные иллюстрации: да.