[Pastry-School] Тарты и тарталетки. Модуль 6 (Елена Крохмаль)

ПРОГРАММА МОДУЛЯ 6 структурированная база знаний, пошагово раскрывающая абсолютно все аспекты работы тартами и тарталетками каждый раздел состоит из пошаговых видео материалов и подробного описания абсолютно каждого процесса на основе каждого раздела вы приготовите уникальные десерты, которые закрепят ваши знания ТЕОРИЯ ПЕСОЧНОГО ТЕСТА САБЛЕ Ингредиенты и их роль, выбор правильных ингредиентов для получения стабильного результата Правильная технология приготовления теста и основные факторы успеха Способы закладки теста и формирования тарталеток Выпечка песочного теста Хранение теста и готовых десертов ИНСТРУМЕНТЫ И ФОРМЫ ДЛЯ ТАРТАЛЕТОК ТЕОРИЯ НАЧИНОК ДЛЯ ТАРТОВ Франжипан Заварные крема Фруктовые и ягодные кремю Желе и конфи Карамель Ганаши Бисквитные прослойки СПОСОБЫ ЗАЩИТЫ САБЛЕ ОТ ВЛАГИ Десерты курса: КОРЗИНКИ С ЗАВАРНЫМ КРЕМОМ И ЯГОДАМИ Классическая тарталетка с любимым сочетанием корзиночки из хрустящего рассыпчатого песочного теста, нежного ванильного крема и сочных ягод и фруктов с кислинкой. Классика никогда не выходит из моды. ЛИМОННАЯ ТАРТАЛЕТКА С ИТАЛЬЯНСКОЙ МЕРЕНГОЙ Сочетание хрустящего песочного теста, наполненного вкуснейшим лимонным кремом с очаровательной кислинкой, и нежной сладостью итальянской меренги никого не оставляет равнодушным. Не даром эта тарталетка — самый заказываемый десерт в ресторанах и кондитерских всего мира! ТАРТАЛЕТКА “ОРЕХОВЫЙ БУМ” Невероятное сочетание орехов, обжаренных с солью, и сливочной карамели в обрамлении орехового сабле. Просто взрыв вкуса! ТАРТАЛЕТКА AFTER 8 (МЯТА-ШОКОЛАД) Шоколадное сабле, нежная текстура ганаша на темном шоколаде и потрясающий аромат мяты, еле заметный, но ощутимый. Королевская тарталетка для настоящих ценителей! ТАРТАЛЕТКА “CARROT CAKE” Источником вдохновения для этой тарталетки стал знаменитый морковный кекс с орехами и апельсинами. И получилась настоящая феерия вкусов: хрустящее сабле с орехами и куркумой, нежное конфи из апельсинов и моркови, бархатный морковный бисквит и нежный крем с белым шоколадом и карамелью. Никто не устоит! ТАРТ “КОФЕ-КАРАМЕЛЬ” Аромат кофе как нельзя лучше раскрывается во вкусе карамели. Этот тарт покорит вас тонким кофейным послевкусием и нежностью сливочной карамели. ТАРТАЛЕТКА “ЯБЛОКО-КОРИЦА” Теплые яблочные вкусы в окружении сладких ароматов корицы никого не оставят рав