[Пракукинг] Традиционная Рождественская выпечка разных стран

Содержание: 1. Инвентарь и оборудование 2. Основное сырье и его подготовка 3. Дополнительное сырье и его подготовка 4. Жиры и масла, используемые в сдобной выпечке 5. Пряности и ароматизаторы, используемые в рождественской выпечке 6. Отделочные полуфабрикаты (фрукты в сиропах, тиражная глазурь, помадка) 7. Этапы тестоведения 8. Технологии приготовления сдобного теста 9. Режимы выпечки сдобного теста 10. Определение готовности сдобных изделий 11. Отделка готовых изделий с последующим хранением. 12. Рецептуры 12.1 Гибасьер – сдобная рождественская булочка региона Прованс 12.2 Бриошь флёр де оранж 12.3 Калач Королей – традиционная испанская выпечка на Рождество 12.4 Дрожжевой штоллен с марципаном – традиционная немецкая рождественская выпечка 12.5 Творожный штоллен без дрожжей 12.6 Штоллен с цитрусово-шоколадной прослойкой 12.7 Мини-штолленки с изюмом 12.8 Пандоро – итальянская рождественская выпечка 12.9 Пряничные сухие духи 12.10 Заварные медовые пряники в сахарной глазури