Рецептурные карты (Софья Иванькова)

Рецептурные карты Каждая рецептурная карта - это подробное руководство по приготовлению торта с нуля. Она представляет собой текстовый документ, в который входит: 6-7 рецептов с подробно расписанной техникой приготовления (бисквит, кремы для начинки и для покрытия, прослойки) - настолько детально, что справляются новички без опыта приготовления десертов со сложными начинками рекомендации по сборке торта и организации работы формула пересчёта количества ингредиентов на формы разных диаметров Бонусом к каждой рецептурной карте вы получаете мою личную консультационную поддержку в течение трёх месяцев с момента приобретения карты - возможность задать в письменной форме любые вопросы по рецептурной карте и технике приготовления, а также разбор ошибок. Доступ к самостоятельному изучению и пользованию материалами - бессрочный. Шоколадный с карамелью и ореховым пралине Шоколадный бисквит, взбитый ганаш на темном и молочном шоколаде, сливочно-сырный крем для начинки, мягкая карамель, ореховое пралине, два варианта крема для покрытия торта (кремчиз на сливках и взбитый ганаш). Фисташковый с малиной Фисташковые бисквиты, фисташковый крем для начинки, малиновый мусс, малиновый конфи, сырный крем на белом шоколаде для покрытия торта. Миндальный с дорблю и грушей Миндальный бисквит на французской меренге, сливочно-сырный крем для прослойки, взбитый ганаш с голубым сыром (дорблю), томлёные в пряном сиропе груши, кремчиз для покрытия торта. Красный Бархат с вишней и клубникой Бисквит красный бархат, сырно-сливочный крем для начинки, взбитый клубничный ганаш, вишневый конфи и кремчиз для покрытия торта. Морковный с карамелью, апельсином и брусникой Пряный морковный бисквит с орехами и клюквой, сливочно-сырный крем для прослойки, апельсиновый курд, брусничный мармелад, сливочная карамель, кремчиз для покрытия торта. Черничный торт с лимоном Классический бисквит, взбитый черничный ганаш, черничный конфи, лимонный курд, два варианта крема для покрытия торта (белково-масляный крем и кремчиз на сливках). Безе-торт с орехами и малиной Безе-коржи с орехами, два варианта крема для начинки (на маскарпоне и на творожном сыре), малиновый конфи, два варианта крема для покрытия торта (классический масляный крем и кремчиз на сливках).