Шоколад (Елена Становова)

Вы научитесь темперировать шоколад, профессионально создавать любые виды шоколадного декора, лепить фигурки из пластичного шоколада и делать конфеты! ПРОГРАММА КУРСА УРОК 1. Теория шоколада - Покупка ингредиентов и инструментов. - Вебинар по теории: 1) История шоколада; 2) Происхождение сортов какао; 3) Терруар и какао; 4) Аромат шоколада; 5) Дегустация шоколада и критерии оценки; 6) Изготовление и хранение шоколада (от бобов до конфет и плиток); 7) Официальная классификация шоколада и изделия из него. УРОК 2. Темперирование и шоколадные плитки - Темперирование 3 видов шоколада тремя разными способами; - Информация о красителях для шоколада, окрашивание белой плитки в розовый цвет; - 4 плитки шоколада с разными топпингами: темный шоколад с фисташками и вишней, молочный шоколад с миндалем и розовый шоколад с малиной и кешью. УРОК 3. Шоколадные сферы - Космическая сфера; - Шар; - Кокос. УРОК 4. Работа с пластичным шоколадом - Замес пластичного шоколада; - Лепка цветка и окрашивание золотым кандурином; - Лепка мишки. УРОК 5. Цветы - Пион, окрашенный аэрографом; - Лотос; - Лилия; - Классический цветок - Артишок. УРОК 6. Декор бисквитных тортов - Твисты (паруса); - Бант. УРОК 7. Корпусные конфеты - Корпусные конфеты с окрашиванием кисточкой (брызги, мазки); - Корпусные конфеты с окрашиванием аэрографом “градиент”. УРОК 8. Трюфели и нарезные конфеты - Трюфели с ромом; - Трюфели “Рафаэлло”; - Нарезные конфеты. УРОК 9. Декор муссовых тортов и пирожных - Детали с помощью вырубок; - Использование трансферных листов; - Узоры и бабочки; - Коряги; - Палочки, веера, сигаретки; - Перья; - Спирали; - Ободки, короны.