Тайны продуктов питания (Юрий Лившиц, Геннадий Евстигнеев)

Читатель узнает о том, какие "тайны" хранят привычные для нас продукты, каковы их свойства и физиологическая ценность; что и как ели наши предки, откуда родом наша пища; познакомится с современной техникой пищевой индустрии, с химией в пищевой промышленности. Каждый найдет в этой книге что-то неожиданное и интересное для себя. Пища всегда была нашей естественной и неизбежной потребностью, но отношение к ней менялось с изменением социальных условий. Красноречивым свидетельством этого является тот огромный интерес к разнообразным продуктам питания, к их природе и свойствам, который проявляет сегодня каждый из нас. Только, достигнув высокого уровня жизни и культуры, человек, свободный от проблемы — где и как до-быть пищу, имеет возможность выбирать из огромного ассортимента высококачественных продуктов то, что отвечает его вкусу, что полезнее и нужнее ему, и не только выбирать, но и руководить своим питанием, строить его сообразно требованиям науки о питании и запросам собственного организма. Эта книга — отклик на живой интерес самых широких слоев населения ко всем «таинствам», связанным с пищей и питанием. Читатель узнает о том, какие «тайны» хранят привычные для нас продукты, каковы их свойства и физиологическая ценность; что и как ели наши предки, откуда родом наша пища; познакомится с современной техникой пищевой индустрии, с химией в пищевой промышленности. Каждый найдет в этой книге что-то неожиданное и интересное для себя. Итак, дорогой читатель, приятного путешествия по страницам нашей небольшой повести о пище и питании. Оглавление: Слово к читателю.​ Чем питались наши далекие предки.​ Век механизации начался на кухне.​ Пища греков и римлян.​ Пища Средневековья.​ Что ели русские люди в древности.​ Откуда родом наша пища.​ Как произошли названия.​ О прошлом картофеля.​ Из истории кукурузы.​ Что такое пища.​ Все живое — это белок.​ Из чего состоят белки.​ Жиры, углеводы и прочие вещества, из которых состоит пища.​ Ожирение — враг человека.​ Что такое аппетит.​ Репортаж из желудка.​ Скажи мне, что ты ешь, и я скажу тебе, кто ты.​ Если бы была написана история кулинарии…​ Деликатесы китайской кухни.​ Эсланда Робсон о деликатесах африканцев.​ Осьминог — деликатес Посейдона.​ О хлебе насущном.​ Прошлое хлеба.​ Хлеб хлебу рознь.​ «Диагностика» хлеба.​ Какой хлеб полезнее.​ Хлебозавод-автомат.​ Как сохранить хлеб свежим.​ Обогащающие добавки и улучшители.​ Наш друг Молоко.​ Немного истории.​ Состав и свойства коровьего молока.​ О молоке других животных.​ Самые древние кисломолочные продукты.​ Тайны молочнокислых палочек.​ Многообразие кисломолочных продуктов.​ Для детей.​ От молочной фермы до магазина.​ Несколько слов о сметане и твороге.​ Кое-что о сыре и масле.​ Кто не любит мороженое?​ Ученые о пищевой ценности мяса.​ От чего зависят цвет, запах, вкус, сочность мяса.​ Как и какие колбасные изделия готовят из мяса.​ Мясные полуфабрикаты и консервы.​ Экскурсия на современный мясокомбинат.​ От речной рыбы до «лабардана» и дальше.​ Рыба соленая, рыба...