Урок по макарон (Дарья Евсеева)

В данном уроке мы приготовим макарон на итальянской меренге и французской меренге с пониженным содержанием сахара. А также пять начинок «Оптима». Макарон — это пирожное, где миндальная крышечка и начинка — должны соединяться в одно целое, быть единым пирожным, а не отдельно друг от друга. Поэтому очень важно чтобы был был баланс. Баланс вкуса и текстуры. Классические макарон готовятся на итальянской меренге, где содержание сахара довольно высокое. Макарон с пониженным содержанием сахара на французской меренге позволяют больше раскрыть все нотки вкуса, которые можно передать в столь маленьком десерте. В данном уроке мы приготовим макарон да двух видах меренги: на французской с пониженным содержанием сахара и на итальянской меренге (чтобы вы почувствовали разницу и выбрали для себя что вам больше нравится). Также в данном видео-уроке мы приготовим 5 начинок с разными текстурами и вкусовыми акцентами. Взбитые ганаши и классические ганаши. Хрустящие центры, фруктовые гели. При этом каждый рецепт довольно самодостаточен, можно миксовать составляющие и на базе данных рецептов, придумывать свои вкусы. На уроке мы вместе приготовим: — Крышечки на французской меренге с пониженным сахаром, с использованием фундучной и миндальной муки — Крышечки на итальянской меренеге — Арахисовый хруст (арахисовый ганаш с хрустящим центром внутри) — Мохито ( мятно-лаймовый, освежающий вкус) — Двойная маракуйя (это взбитый ганаш с маракуйей, плюс яркий акцент в в виде геля из пюре маракуйи) — Лесной орех ( насыщенный вкус лесного ореха на молочном шоколаде, особенно сильно раскрывается с фундучными крышечками) — Имбирный пряник (пряный ганаш с любимыми специями и соленая карамель) — Апельсиновый капучино (кофейный взбитый ганаш с апельсиновым мармеладом ) Ингредиенты Миндальная мука Фундучная мука (опционально) Яйца (яичный белок) Альбумин Сахар Сахарная пудра Кукурузный крахмал Шоколад белый 32% Velvet от Callebaut Шоколад молочный 33% от Callebaut Сливки 33% Сироп глюкозы Арахисовая паста Сливочное масло Вафельная крошка Сок и цедра лайма Сок и цедра апельсина Мята свежая Пюре маракуйи Паста Джандуйя Пряные спе...