[Cakeit.studio] Дакуаз в корейском стиле (Любовь Ки)

Дакуаз в корейском стиле. Хрупкий миндальный бисквит с кремовой начинкой и азиатскими вкусами. Иногда вкус не требует объяснений он появляется мягко почти незаметно и остаётся. Дакуаз — это про хрупкость, которая держит форму, про сладость, которая не утомляет про вкус, который становится чище. Для многих он становится естественной альтернативой макарон. Когда хочется меньше сахара и больше вкуса. Более стабильного процесса и предсказуемого результата. Дакуаз даёт эту свободу. Спокойствие в работе, более лёгкий по сладости, более точный по вкусу. Все сочетания построены на аутентичных корейских и японских ингредиентах, но адаптированы под европейский рынок. Десерт подходит для заморозки. В уроке вы будете работать с разными типами кремов и начинок, с шоколадом и без, от более плотных до лёгких, почти воздушных, от кремовых до текстур с сопротивлением. Этот десерт в корейском стиле. Тот же миндальный вкус, сниженный сахар, множество вариантов начинки. И аутентичный крафтовый стиль, где каждая трещинка это не брак, где не нужно переживать о высоте юбочке, и т.д. где каждый изъян это индивидуальность. Вкусы которые мы собрали для вас: - матча-маракуйя - черный кунжут-карамель - тоффи - ходжича - мисо-карамель - вишня-роза - имбирь-цитрус - юзу-саке - улун-персик - генматча-овсяное молоко - кукурузный чай-пекан - тирамису - вассаби-лайм - пирожное фрезье (фисташка-клубника) * японская полынь (ёмоги) - кинако В программе: 1 Основа (приготовление дакуаза) — стабильная структура декуаза — работа с меренгой — контроль текстуры 2 Содержание (приготовление различных кремов и начинок) — баланс сладости и глубины — разные типы кремов и текстур 3 Сборка — точность слоёв — ощущение в укусе