[Ex_pastry_cook] Зимний интенсив по тартам (Александра Шинкаренко)

ЗИМНИЙ ИНТЕНСИВ ПО ТАРТАМ: Учимся готовить один из трендовых десертов, который будет радовать вас и ваших клиентов всю зиму необычными сочетаниями. ЧТО ВАС ЖДЕТ НА ИНТЕНСИВЕ Подробный рок по песочному тесту под заморозку: — 2 рецептуры теста — 2 способа раскатки — формовка тартов в сложных фигурных формах ------------------------------ 4 подробных видео урока по новым зимним вкусам: Рецепт 1. «Морковный торт» - пряное сабле со специями - хрустящий слой с крамблом и цукатами апельсина — карамелизованная морковь с орехами и апельсином — намелака на жареном шоколаде — взбитый творожный апельсиновый ганаш — апельсиновый гель с мартини+апельсиновый мармелад Рецепт 2. «Хурма — Мандарин — Кофе — Фундук» — франжипан на фундучной муке с кофе и цедрой апельсина — фундучно — кофейный ганаш — мусс Хурма — мандарин — гель Хурма — Мандарин с цукатами апельсина — покрытие флокаж Рецепт 3. «Штоллен» — пряное сабле — творожное тесто с цукатами и сухофруктами, настоянными в алкоголе — марципан — конфи клюква — классический ганаш с марципаном — велюр Рецепт 4. «Кедр — шишки — тимьян» — финансье с тимьяном, кедром и сосновым сиропом — медовый творожный крем с тимьяном — взбитый ганаш на сосновом сиропе — велюр ------------------------------ В ПОДАРОК: Рецепт 5. «Гречишный медовик» — карамельное сабле — орехи в карамели на сахаре панелла — панна Котта на англезе на гречишном чае со сметаной — медовые гречишные коржи — карамельный крем на сахаре панелла Рецепт 6. «Красный бархат» — тесто сюкре — кусочки бисквита «красный бархат» — карамель на пюре красной смородины — пана котта с маскарпоне и красной смородиной — намелака с лаймом на белом шоколаде — гель из красной смородины — велюр