[kica] 5-ти дневный кондитерский мастер-класс "Торты и пирожные" (Julien Alvarez)

5-ти дневный кондитерский мастер-класс "Торты и пирожные" Julien Alvarez Программа курса: Пирожные Шу : фундучный крустиян с осколками какао бобов, пат а шу, крем пралине, крем ваниль, соус джандуя Медовик 2017 : крустиян без глютена, бисквит мадлен, креме сгущенное молоко, сметанный крем Тарталетка Капучино / Цитрусовые : крустиян спекулос, креме Orélys, цитрусовое конфи, намелака-кофе, молочный мусс Золотой самородок : шоколадный бисквит с фундучным маслом, шоколадное песочное тесто с солью fleur de sel, малиновое компоте Лимонная тарталетка : песочное тесто, лимонный крем, лимонное конфи, нюаж лимон и зеленый имбирь Чиз кейк кара-асидюле : песочное тесто, чиз кейк, карамель юзу, мусс крем чиз, конфи юзу, итальянская меренга Тарталетка шок интенс : Шоколадный бисквит с фундучным маслом, экзотическое конфи, намелака Macaé, осколки какао бобов карамелизированные с солью fleur de sel Манго : бисквит фонда с кокосом, начинка с экзотическими фруктами, манговый мусс Токио/Бержи : бисквит ролл шейк, конфи юзу, крем с лесным орехом Пирожное креп суфле : блинчики суфле, компоте карамелизированные яблоки, спекюлос Малина : фундучный штройзель, малиновое кули, шоколадный шантии с эстрагоном, меренга Торты Лаура / Баямур : фундучный крустиян, бисквит pain de Gênes, конфи с красными фруктами, взбитый ганаш ваниль-бобы тонка-лайм Кофе Макадамия : крустиян орех макадами, бисквит макаками, креме кофе Jivara, кофейный мусс Черное золото : pain de Gênes с кофе, фундучное пралине роялтин, парке ваниль пекан, мусс шоколад Damier черный лес : песочное тесто бретон шоколад, бисквит шоколадный, вишневое конфи, ганаш шоколадный фонтан, крем ваниль кирш Кекс Пти Баск : шоколадное тесто, шоколадный крем, шоколадное песочное тесто с солью fleur de sel