Колбасы, ветчина, солонина, окорока, сало и другие копчености из мяса и рыбы (Ирина Сокол)

Харьков: Белгород: Клуб семейного досуга, 2011. — 316 с. — ISBN 978-966-14-0923-0. Аппетитные копчености без пищевкусовых добавок - это реально! Никаких дорогостоящих приспособлений. Вы научитесь правильно выбирать, подготавливать, разделывать, солить, коптить, вялить и сушить мясо и рыбу в условиях обычной городской квартиры. Все технологические тонкости изготовления и лучшие рецепты соленых, копченых, сушеных и вяленых деликатесов - в одной книге! Раскрыты секреты горячего и холодного копчения мяса, колбас и рыбы в специальных камерах, которые можно соорудить как дома, так и на даче или во время выезда на природу. Нежнейшее сало или вкуснейшая домашняя птица, копченые или засоленные — выбор за вами! От автора. Выбираем и обрабатываем сырье для приготовления домашних копченостей, колбас и прочих мясных и рыбных деликатесов Мясо. Рыба. Солим, сушим и вялим Проверенные способы и основные правила посола. Секреты посола сала. Секреты посола, сушки вяления мяса. Секреты посола, сушки и вяления домашней птицы и кроликов. Секреты посола, сушки и вяления рыбы. Коптим Проверенные способы и основные правила копчения. Самодельные устройства для копчения. Секреты копчения мяса и мясопродуктов. Секреты копчения рыбы. Делаем домашние колбасы Секреты вкусных домашних колбас. Лучшие рецепты изготовления колбас в домашних условиях. Послесловие Литература и источники Файл формата DJVU размером 2,69 МБ