[yanni.bakery] Современный торт. Ярусы и текстуры (Яна Караваева)

Торты от простых и несложных в исполнении до настоящих арт-объектов, которые выполнены в совершенно разных декорах, текстурах и цветовых решениях. Больше не придется волноваться за вкус торта, - на курсе 12 вкуснейших и стабильных начинок, предназначенных именно для ярусных тортов и надежность конструкции, которая так важна при транспортировке. Научитесь создавать и применять самые современные техники кондитерского искусства! Профессиональный дизайн - это основа, которая позволит не копировать работы других, а создать свой индивидуальный и уникальный стиль за счет цвета и текстур, быть самодостаточным и не бояться смены трендов! Программа курса: Двухъярусный торт «Классика и стиль» с акриловым межъярусом Сборка нижнего яруса (торт «Шоколад-Малина») Сборка верхнего яруса (торт «Карамельно-ореховый») Выравнивание кремом «Ганаш» Покрытие торта мастичными лентами Нюансы работы с акриловым ярусом Укрепление и сборка ярусов Четырехъярусный торт «Геометрия» Сборка нижнего квадратного торта со скрытым ярусом (торт «Орешек в шоколаде») Сборка среднего яруса (торт «Клубничный бархат») Сборка верхнего яруса (торт «Ваниль-Манго») Изготовление фальш-яруса Выравнивание кремом «Ганаш» Укрепление и установка ярусов Работа с цветом Пластичный шоколад Ветка из вафельной бумаги Трафарет Двухъярусный торт «Элегантная форма» Сборка нижнего яруса (торт «Карамельное яблоко») Сборка верхнего яруса (торт «Шоколад-Банан») Укрепление и сборка ярусов Выравнивание кремом «Ганаш» Фигурный шпатель (особенности и нюансы работы) Покрытие «Велюр» Паруса из мастики Вафельное кружево Трехъярусный торт «Трио текстур» с межъярусной конструкцией Фальш-ярус и нюансы в работе Торт со скрытым фальш-ярусом и особенности сборки (торт «Миндаль-Шоколад») Верхний ярус (торт «Кофе-Фундук») Мраморная текстура Гофрированная текстура из мастики Вафельная юбка Мастичные ленты Парящий межъярус Четырехъярусный торт «Фактурные цветы» Сборка нижнего яруса (торт «Мята-Смородина») Сборка среднего яруса (торт «Мак-Абрикос») Сборка верхнего яруса со скрытым ярусом (торт «Вишня-Шоколад») Укрепление и сборка Колористика и работа с цветом Создание текстуры из ганаша под штукатурку Пояс из сахарной бумаги Мелкие цветы и ветки из вафельной бумаги Таблица расчета пропорций и веса торта, шаг и диаметры ярусов, пропорциональное построение торта, оптимизация процессов